Газета «Паст» пишет: «Выясняется, что мясо нельзя мыть перед приготовлением. А перед покупкой безопасных видов мяса необходимо обладать определёнными знаниями, чтобы уметь различать, какого качества мясо продаётся на рынке

или в соответствующем магазине. На самом деле мясо, как продукт, полученный от убойных животных, может реализовываться в трёх вариантах: свежее, когда температура в толще мышц составляет не менее +35°C, охлаждённое, когда температура в толще мышц не ниже +12°C, замороженное, когда температура в толще мышц составляет от 0 до –4°C. Кроме того, существует мясная продукция, хранящаяся в холодильных

условиях, когда температура в толще мышц ниже –8°C. В зависимости от температурных условий хранения сроки годности мяса не могут быть одинаковыми. Так, если срок годности свежего мяса составляет 24 часа, то у глубоко замороженного он может составлять несколько месяцев. Руководитель Центра оценки рисков пищевой цепи Экологического центра НАН РА, эксперт в области пищевого права Давид Пипоян в беседе с «Паст» отметил, что во всём мире производитель мяса после убоя животного

обязан указать его целевое назначение и изначально реализовывать продукт соответствующим образом, без нарушения температурного режима. Мясо, хранящееся в домашних условиях в морозильной камере, можно сохранять более длительное время. Если говорить о качестве пищи, приготовленной из замороженного или свежего мяса, то, безусловно, между продуктами, полученными из мяса, хранившегося при разных температурных режимах, существует разница. Проблема заключается в том, что при

размораживании замороженного мяса вместе со льдом выходит и мясной сок, содержащий ряд важных и полезных веществ. Чтобы отличить замороженное мясо от свежего, Д. Пипоян советует проверить его, надавив и образовав углубление. Если углубление быстро исчезает, это означает, что мясо не было замороженным. «Естественно, по своей полезности свежее мясо не может сравниться с замороженным. Что касается вопроса — нужно ли мыть мясо перед приготовлением или нет, скажу, что мясо мыть нельзя, особенно перед тем, как положить его в холодильник. Мясо считается продуктом, который не

подлежит мытью. Фактически, в каком виде мясо было приобретено, в таком виде его и следует помещать в морозильную камеру. Перед использованием после морозильной камеры его нужно перенести в холодильный режим, спустя некоторое время достать из холодильника и использовать. Перед приготовлением мясо не следует мыть под проточной водой. Допускается также после первого закипания слить бульон, залить новую воду и продолжить процесс варки», — отметил Д. Пипоян.

При сливании воды после закипания из мяса удаляются содержащиеся в нём вредные вещества, и хотя концентрация токсинов не обнуляется, она значительно снижается. Что касается куриного мяса, то его также нельзя мыть перед приготовлением. «На внешней поверхности курицы могут находиться микроорганизмы группы сальмонелл.

Когда курицу моют под проточной водой, сальмонеллы с внешнего слоя загрязняют поверхности кухни — раковину, разделочные доски и другие участки. В дальнейшем, если те же разделочные доски используются для нарезки продуктов, не подвергающихся термической обработке, микроорганизмы сальмонеллы могут через салат попасть в организм человека. Поэтому курицу также не следует мыть перед термической обработкой», — подчеркнул Д. Пипоян.