Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дождавшись закипания, начинаем снимать пену. На самом деле пена, образующаяся на поверхности бульона, — это белок. При нагревании в холодной воде растворённые белки и минеральные соли переходят в воду, а если мясо сразу положить в кипящую воду, полезные вещества остаются в самом мясе. Если вам не нужен густой и жирный бульон, варите мясо, закладывая его в кипящую воду. Но если собираетесь использовать и сам бульон, мясо следует класть в холодную

воду и начинать варить. Не спешите убирать пену — она имеет пищевую ценность и необходима для полезности бульона. Кстати, если во время варки мяса положить в кастрюлю целую луковицу, пена перестанет образовываться. Также стоит обращать внимание на цвет пены: она может быть тёмной или белой. Белая — это белок, а тёмная — кровь. Убирать её или нет — решайте сами.

А вот несколько хитростей для приготовления супа: если случайно пересолили, опустите в бульон горсть риса, завернув его в марлю; если варить мясо на сильном огне — вкуснее получится мясо, а если на слабом — вкуснее будет бульон; если пена осела на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды — пена поднимется вверх, и её легко можно будет убрать; можно добавить немного

луковой шелухи во время варки — тогда бульон будет иметь более красивый цвет и его пищевая ценность возрастёт; когда суп готов, лавровый лист обязательно нужно вынуть; если добавить в суп немного муки, обжаренной на сливочном или растительном масле, он станет более густым, а витамин С при этом не разрушится. Живите здорово!